Authentisches Chinesisches Essen

Authentisches chinesisches Essen ist selten wie die nordamerikanische Variante in chinesischen Restaurants im Westen. Mehr als ein Reisender ist in Peking auf die Straße gegangen, nur um enttäuscht zu sein, dass das Huhn von General Tso schwer zu finden ist.

Und Sie haben es wahrscheinlich schon erraten: Glückskekse sind in China kein "Ding".

China ist ein großer , vielfältiger Ort mit Jahrtausenden von kulinarischer Geschichte und Einflüssen.

China hat sich erst in den 1960er und 1970er Jahren ausreichend geöffnet, um authentische chinesische Nahrungsmittel mit dem Rest der Welt zu teilen.

Viele der bekannten chinesischen Gerichte, die in Kalifornien entstanden, waren Anpassungen von Immigranten aus der südlichen Provinz Guangdong. Diese Gerichte repräsentieren nur einen winzigen Teil des Spektrums der chinesischen Küche. Das "chinesische Essen", das zuerst mit der Welt geteilt wurde, wurde weitgehend angepasst und verändert, und ziemlich gut kam alles aus einer Region.

Jeder ist mit allgegenwärtigen Klassikern vertraut, die auf jeder Speisekarte in jedem chinesischen Restaurant in der Nachbarschaft zu finden sind. Erfahrene Fans müssen nicht einmal auf ein Menü schauen. Sie wissen bereits, dass süß-saures Hühnchen, mongolisches Rindfleisch, gebratener Reis und andere bekannte Favoriten im Angebot sind.

Was ist authentisches chinesisches Essen?

Die Küche, die im Westen als "chinesisches Essen" bezeichnet wird, stammt hauptsächlich aus San Franciscos Chinatown in den 1950er Jahren. Jack Kerouac und viele der berüchtigten "Beats" waren Fans.

Chinesisches Essen war eine preiswerte Option für diese barschen Künstler, und die Popularität der östlichen Philosophie wuchs. Der Besuch in Chinatown war eine kulturelle Erfahrung für sich.

Dieses Fusion-Essen, das sich später im ganzen Land und in der Welt verbreitete, wurde offensichtlich auf den aktuellen Geschmack abgestimmt und mit lokal verfügbaren Zutaten zubereitet.

Auch das Gemüse ist oft anders. Die westlichen Versionen von Brokkoli, Karotten und Zwiebeln erscheinen selten in authentischer chinesischer Küche.

Authentische chinesische Gerichte, die von westlichen Restaurants übernommen wurden, haben einige grundlegende Unterschiede. Für Hühner bevorzugen Westler oft weißes, knochenloses Brustfleisch. Chinesische Gerichte verwenden oft das dunkle Fleisch, Bindegewebe, Organe und kleine Knochen für den Nährwert.

Amerikanisch-chinesisches Essen ist tendenziell weniger scharf als die authentischen Versionen. In den Vereinigten Staaten werden zusätzliche Sojasauce und Zucker zu Gerichten hinzugefügt, die normalerweise keinen besonders süßen oder salzigen Geschmack erfordern.

Suppen und Soßen werden oft aus Pulverpackungen hergestellt, die von großen asiatischen Konglomeraten verkauft werden. Daher schmecken viele chinesische Gerichte und Suppen in Restaurants in den Vereinigten Staaten konsistent.

Wo gibt es authentische chinesische Gerichte?

Wenn Sie eine oder zwei Straßen von touristischen Gebieten in China entfernt reisen, finden Sie Englisch auf den Menüs verständlicherweise selten.

Kauft nicht in den alten Reisemythos, dass das Auswendiglernen oder Niederschreiben des Symbols für Hühnchen (鸡) genug ist.Es gibt eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die folgenden Symbole für die Füße, den Hals oder die inneren Organe gelten - das im Westen bevorzugte weiße Fleisch ist nicht immer der Standard!

Hostels und Hotels in Peking, die sich um Reisende kümmern, können in der Tat einige der beliebtesten Gerichte auf die Speisekarte stellen, um Ihnen bei Ihrem Kulturschock zu helfen, der gerade in China angekommen ist. Viele vertraute Angebote - zum Beispiel Eierbrötchen - sind wirklich chinesischen Ursprungs, unterscheiden sich aber in Geschmack und Textur von den in Nordamerika servierten Versionen.

Wenn Peking keine Option ist, begeben Sie sich direkt zum nächstgelegenen Chinatown, zum internationalen Distrikt oder zur asiatischen Gemeinde und fragen Sie einfach. Viele chinesische Restaurants haben nicht-englische Menüs mit völlig verschiedenen Angeboten; Sie werden oft hinter der Ladentheke gehalten, weil man befürchtet, dass manche Gerichte für nicht-chinesische Kunden als "beleidigend" oder verwirrend angesehen werden können.

China ist ein großer Ort; Die authentische Küche ist sehr unterschiedlich. Fragen Sie, ob etwas Besonderes aus der Region des Kochs zubereitet werden kann.

Möglicherweise müssen Sie eine Eingabe für das Gericht eingeben (z. B. Auswahl von Fleisch, Reis, Nudeln usw.).

Hinweis: Viele "chinesische" Restaurants in den Vereinigten Staaten sind im Besitz von Unternehmern aus Vietnam, Birma / Myanmar und anderen Orten in Asien. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihr Versuch einer Begrüßung auf Chinesisch nicht immer klappt!

Authentische chinesische Küche, die im Westen beliebt ist

Obwohl ein Großteil der chinesischen Lieblingsgerichte, die wir im Westen kennen, in China nicht erhältlich ist, gibt es ein paar authentische Gerichte, die übernommen und dann amerikanisiert wurden:

• Egg Foo Young: Das braune, chinesische Omelett ist ein einheimisches Gericht aus China.

• Kung Pao Huhn: Obwohl Kung Pao Hühnchen ein authentisches Sichuan-Gericht ist, ist die westliche Version normalerweise weniger scharf als das feurige Original.

• Orange Hähnchen und Cashew Hähnchen: Erwarten Sie auch in den authentischen Versionen keine perfekten Brocken weißer Hähnchenbrust. Auch die amerikanischen Versionen sind viel dicker und süßer.

• Moo Shu Schweinefleisch: Obwohl dieses Schweinefleisch Gericht in China erhältlich ist, kann es schwer zu finden sein.

• Lo Mein: In der Regel eines der billigsten Gerichte im Angebot, können meine Nudeln in ganz China gegessen werden und sind Teil vieler gebratenen Gerichten. Lo mein bedeutet einfach "gerührte Nudeln" - sie werden typischerweise aus Weizenmehl hergestellt.

• Gebratener Reis: Viele Arten von gebratenem Reis werden in ganz Asien gegessen, meistens als eine Art, um sicheren Reis vom Vortag übrig zu lassen. Sogar Präsident Obama aß Nasi Goreng - Indonesiens einfaches gebratenes Reisgericht - bei seinem Besuch im Jahr 2010.
• Buddhas Freude: Dieses gesunde vegetarische Gericht hat seinen Namen, weil viele Buddhisten vegetarisch ernähren. Es wird traditionell am ersten Tag eines neuen Mondjahres für Heide genossen und um Tieren eine Pause zu geben. Buddhas Freude ist oft teuer, denn es kann bis zu 20 verschiedene Arten von Zutaten enthalten, einschließlich Tofu! Das Gericht wird Veganern jedoch nicht gefallen: Es enthält manchmal Eier oder Fischsauce.
• Wonton-Suppe: Diese allgegenwärtige salzige Brühe ist in China leicht zu finden, obwohl die Suppe vielleicht nur Nudeln und Fleischbällchen statt mit Schweinefleisch gefüllte Wontons enthält. Wonton-Suppe würde in der Regel als Mahlzeit an sich und nicht als Begleitung genossen werden.

General Tso's Hühnchen

Vielleicht das bekannteste aller chinesischen Essensangebote, niemand ist sich völlig sicher, wer mit General Tso's Chicken kam. Die führende Theorie besagt, dass ein chinesischer Einwanderer zuerst das berühmte Gericht kreierte, während er für ein Restaurant in New York City kochte. Die Debatte ist so heiß, dass ein Dokumentarfilm über die Ursprünge des Huhns von General Tso produziert wurde.

Selbst wenn wir uns nicht sicher sind, wer die erste Runde von General Tso's Hühnchen serviert hat, ist es ein gutes Beispiel dafür, wie so viele vertraute Gerichte entstanden sind. Chinesische Einwanderer experimentierten mit lokalen Zutaten und angepassten Techniken, um den Geschmäckern der lokalen Kunden - Westlern - zu entsprechen.

Ironischerweise ist General Tso's Chicken in die andere Welt gegangen: In weiteren Restaurants in Taiwan und auf dem chinesischen Festland hat er sich durchgesetzt.

Essen Chinesen mit Essstäbchen?

Ja! Obwohl einige Touristenrestaurants Utensilien für verlorene Westler anbieten können, wird von Ihnen erwartet, dass Sie an den meisten Orten mit Essstäbchen umgehen können.

Die Essstäbchen in China sind meistens aus Holz oder Plastik und nicht aus Metall, die in Korea beliebter sind. Jedes Jahr werden Millionen von Bäumen abgeholzt, um wegwerfbare Essstäbchen zu produzieren. Bei der Herstellung werden giftige Chemikalien verwendet. Erwägen Sie, während der Reise ein eigenes Paar Stäbchen zu tragen. Zu Hause, lehnen Sie diese wegwerfbaren Stöcke ab, wenn Sie angeboten werden; Erhalten Sie ein gutes wiederverwendbares Set, um zu behalten.

Wenn Sie denken, dass Sie bei einem Bankett oder in eher formellen Rahmen speisen werden, lehnen Sie sich an die Grundlagen der chinesischen Tischmanieren und für den Fall, dass Sie eine chinesische Trinksitzung überleben. Es sind ein paar kulturelle Fauxpas am Esstisch am besten zu vermeiden.

Sind Fortune Cookies authentisch?

Nein! Glückskekse entstanden tatsächlich im 19. Jahrhundert in Kyoto, Japan und wurden später von chinesischen Restaurants in Kalifornien berühmt gemacht. Glückskekse werden nach einer authentischen Mahlzeit in China nicht als Nachtisch angeboten. Sie müssen diese Lottozahlen auf andere Weise wählen.

Diese knusprigen Wonton-Streifen, die zu Ihrer Mahlzeit gehören, sind auch eine amerikanisierte Kreation.

Sind Eierbrötchen ein authentisches chinesisches Essen?

Ja, aber die frittierten Eierrollen, die in amerikanisch-chinesischen Restaurants serviert werden, sind dicker als echte chinesische Frühlingsrollen. Während amerikanisch-chinesische Frühlingsrollen mit Kohl und Schweinefleisch gefüllt sind, sind chinesische Frühlingsrollen oft dünner und enthalten Pilze, Tofu und lokales Gemüse.

Gibt es MSG in chinesischem Essen?

Normalerweise. Mononatriumglutamat ist tatsächlich eine japanische Kreation, und Japan ist der größte Pro-Kopf-Konsument von MSG in der Welt , aber die Chinesen werden am häufigsten für die Verwendung von MSG in Lebensmitteln verantwortlich gemacht.

Der Begriff "Chinese Restaurant Syndrome" wurde sogar geprägt, um das allgemeine Unwohlsein nach dem Essen an einem chinesischen Buffet zu beschreiben.MSG ist das Thema vieler Studien und viel Debatte. Aber egal, ob Sie eine Glutamat-Sensitivität haben oder nicht, ein Überessen und Mischen vieler verschiedener Arten von Nahrungsmitteln, die in Schweröl an chinesischen Buffets zubereitet werden, sorgt dafür, dass Sie sich unwohl fühlen. Es ist nicht die MSG!

Die Vermeidung von MSG beim Essen von authentischem chinesischem Essen kann schwierig sein. Selbst Restaurants, die behaupten, MSG nicht zu verwenden, verwenden es oft trotzdem oder bereiten Gerichte mit Zutaten zu, die bereits MSG enthalten. Aber keine Panik! Ein vorläufiger Scan Ihrer Speisekammer mag Sie überraschen: MSG taucht in vielen großen westlichen Marken-Suppen auf, Saucen, Salatdressings, Fleisch vom Mittagessen, verarbeiteten Lebensmitteln und Snacks, die Sie vielleicht schon regelmäßig essen. Viele große Lebensmittelmarken schmuggeln es in amerikanisches Essen.

Da die Verbraucher mehr mit Label-Know-how arbeiten, verstecken Lebensmittelunternehmen MSG oft unter anderen Namen wie autolysiertem Hefeextrakt, hydrolysiertem Protein oder Sojaproteinisolat, so dass sich die Verbraucher nicht durchsetzen. Erwarten Sie nicht, dass Sie sich die ganze Zeit unwohl fühlen, wenn Sie in China wegen MSG in lokalen Lebensmitteln reisen. MSG ist ein Salz, so dass zusätzliches Wasser hilft, es aus dem Körper zu spülen.

Street Food essen in China

Straßenessen von Karren und Märkten zu essen, ist nicht nur eine billige, leckere Art zu essen, sondern auch sicherer als in Restaurants zu essen!

Im Gegensatz zu Restaurants, in denen niemand weiß, was in der Küche liegt, kann man den Sauberkeitsgrad um einen Straßenwagen erkennen. Auch, anders als in Restaurants, haben Sie direkte Interaktion mit dem Koch. Sie wollen ihre Kunden nicht krank machen!

Der Wettbewerb zwischen den Straßenküchen ist hart; Köche, die regelmäßig krank machen, bleiben nicht lange im Geschäft. Sie werden oft das leckerste und authentischste chinesische Essen von Straßenwagen finden.

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